Andorra Turisme
Més d'una vintena de cuiners andorrans gaudeixen de la primera edició del Campus Andorra Orígens
Una desena de xefs internacionals comparteixen tècniques i reflexions amb professionals del país en el marc del Pla Gastronòmic
El xef Joan Ayala, impartint el taller sobre la tècnica de la carn a la brasa.
El Pla Gastronòmic d'Andorra ha desplegat aquest dilluns la primera jornada del Campus Andorra Orígens, un espai de formació pràctica dirigida als professionals de la cuina a Andorra. En total, s'han desplaçat al Principat una desena de xefs internacionals de reconegut prestigi per compartir els seus coneixements i experiència amb més d'una vintena de cuiners del país. Avui, ha tingut lloc la primera jornada i demà serà el torn de la segona i última, on també hi haurà convidats d'altura que impartiran tallers sobre diferents qüestions culinàries. Dues jornades, dedicades a l'ofici, la tradició i la innovació gastronòmiques on l'objectiu principal és la transmissió directa de coneixement i intercanvi d'experiències entre professionals del sector.
La primera jornada s’ha obert amb la benvinguda institucional del ministre de Turisme i Comerç, Jordi Torres, i del director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana. Tot seguit, Lana ha inaugurat el programa amb la ponència La tradició com a avantguarda, una reflexió sobre els orígens com a base per construir una cuina contemporània amb identitat pròpia.
El director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana.
Més tard, ha estat el torn de Hilario Arbelaitz, xef de l'antic restaurant Zuberoa, que ha impartit una classe sobre el moviment transformador de l'anomenada Nova Cuina Basca. A continuació, el mestre de la graella i expert en carn Joan Ayala, que comanda el restaurant Laia Erretegia, ha protagonitzat un taller de cuina sobre l'art de la brasa, on s'han treballat la cocció d'aliments com la carn o l'escarxofa. En aquest primer dia, la cuina de muntanya i la paciència com a ingredients essencials per a una bona cuina també han tingut cabuda i el cuiner Joserp Maria Masó de Tangana i Fonda Balmes ha dedicat la seva intervenció a parlar sobre la cuina a foc lent. La primera jornada ha conclòs amb una ponència sobre la cocció dels vegetals a càrrec de Xavier Pellicer.
Un dels participants al Campus Andorra Orígens.
I demà, més
La segona jornada, que tindrà lloc demà, aprofundirà en la identitat pirinenca i els reptes de futur de la gastronomia, amb les intervencions del consultor i formador gastronòmic Albert Boronat, seguitn pel Toni Massanés, director de la Fundació Alícia i que abordarà els reptes dels futurs alimentaris. També posarà el focus en la tècnica de la cuina a baixa temperatura , el taller del qual estarà dirigit per l'investigador i divulgador culinari, Salvador Brugués i en l'anàlisi del procés creatiu que anirà a càrrec de l'exdirector de l'Espai Sucre, Jordi Butrón. De la mateixa manera, els formatges també tindran una petita quota de protagonisme, amb la xerrada d'Ana Belén González, especialista en la matèria.