“S'haurien de fer jornades com la de tardor cada temporada”

Com està funcionant l’edició d’enguany de la cuina de tardor?

Crec que hem tingut força acceptació per part del públic tot i que estem una mica allunyats del centre de la Massana. Aquesta és la primera vegada que participem en les jornades i la veritat és que estem registrant bastanta afluència. La meitat de la gent que ha vingut ha estat del país i l’altra meitat ha estat gent allotjada a l’hotel.

Quina és la proposta que ofereix el seu restaurant per a l’ocasió?

Com a aperitiu tenim xarrup de consomé d’escudella, com a primer caneló típic andorrà i com a segon filet de vedella amb textura de ceps, i de postres una mousse de crema catalana amb taronja confitada. Es tracta d’un menú tradicional però li hem volgut donar una volta cap a una cuina moderna.

Aquest any s’havien d’introduir plats que tinguin en compte la sostenibilitat...

Sí, es demanaven productes de quilòmetre zero i productes tradicionals i, a partir d’aquí, hem intentat donar una volta als plats perquè fossin més atractius.

Què va impulsar el restaurant a participar en les jornades?

Jo porto un mes treballant amb NH des que van agafar l’hotel i hem pensat que aquesta era una forma de donar a conèixer el nostre restaurant, més que res a la gent del país, que volem que vingui a dinar o a sopar i que tasti la carta que acabem de posar.

Són útils jornades com aquesta per donar a conèixer la cuina de la parròquia?

Crec que s’està començant a donar a conèixer la restauració que tenim a la Massana, i les jornades fan que molta gent surti una mica de la zona de confort, que són les parròquies d’Andorra la Vella i Escaldes-Engordany. I és que serveix per donar-te a conèixer com a restaurant que no ets tan cèntric. A més, crec que s’haurien de fer jornades com aquesta cada temporada, de tal forma que n’hi hagués quatre a l’any.

Què el va portar a treballar a Andorra?

Jo porto vuit anys treballant al país i, a part de la neu, que és un esport que m’agrada molt i del qual puc gaudir aquí, vaig voler deixar a zona de confort que tenia a Barcelona per créixer com a professional i com a persona.

Considera que hi ha bon nivell pel que fa a la gastronomia a Andorra?

Crec que any rere any s’està donant a conèixer cada vegada més la gastronomia del país i crec que els cuiners estem pujant bastant el seu nivell. Es veu que hi ha una evolució i que es fan coses.