Cuina per gaudir al centre històric

Visito el restaurant de l’Eric Marty, un xef que porta l’ofici de sèrie. Segurament perquè va créixer entre fogons, sap la importància que té per als que ens agrada menjar bé la cuina ben feta. O el que és el mateix, la que es fa amorosament, amb cura i passió. Qualitat, creativitat i servei. Aquestes són les tres premisses que practica l’Eric, igual que ho feia el seu pare per delectar els comensals amb àpats per emmarcar. Uns àpats a base de plats que, afortunadament, perviuen al nou establiment de la nissaga Marty. Fidel al seu tarannà, l’Eric surt a rebre’ns. Ha renovat el restaurant fa poc per crear un ambient agradable ideal per conversar al voltant d’un bon plat i un vinet. Ens acompanya fins a la taula i ens dona alguna idea per on pot anar la cosa avui: risotto de gambes, calamars i vieira; foie-gras poêlé amb poma confitada; raviolis de brie amb tòfona i ametlles o ceviche de turbot.

Fullejant la carta amunt i avall em costa decidir-me perquè la majoria de plats m’atreuen molt. Trio els nyoquis de trumfa amb crema de gorgonzola, guanciale i perfum de tòfona. No és el primer cop que els demano, però no és estrany quan ja has gaudit de les pastes casolanes que elaboren. Són boníssims! El meu acompanyant escull l’steak tàrtar. Si us agrada la carn crua, ja tardeu a tastar-lo. Ve acompanyat de patates fregides naturals amb un toc cruixent que contrasta amb la textura suau de la carn. M’atreveixo a dir que és el millor del país. Això no és tot. Com que hem vingut a gaudir de la bona cuina, i de retruc a dinar, per escalfar motors demanem un parell d’ous poché amb salsa cremosa de carreroles i tòfona, galta de vedella estofada al vi amb risotto a la milanesa i espinacs. Ho comparteixo amb les torradetes de pa amb oli i sal i un paté de campanya deliciós que ens deixen, cortesia de la casa, al centre de la taula per fer més entretinguda i saborosa l’experiència.

A l’Eric li agrada treballar amb matèria primera de proximitat, la de quilòmetre zero, posant-hi un toc personal, combinant influències franceses i italianes. Ho fa amb productes de temporada i una elaboració meticulosa. Sempre tenint cura de la presentació, certament molt bonica, des dels entrants fins a les postres. Parlant de postres, la tarta Tatin amb nata és un altre dels clàssics. Amb permís de l’excepcional cafè irlandès, en què es veuen perfectament les tres capes de whisky, cafè i nata.

FITXA

Establiment: Eric Marty

Cuina: mediterrània tradicional

Adreça: carrer Mossèn Tremosa, núm. 6, d’Andorra la Vella

Telèfon: +376 818 918

Horaris: de 13 a 14.30 h i de 20 a 22 h

Festa setmanal: diumenges i dilluns

Plat recomanat: steak tàrtar

Preu mitjà: 30-40 €

Ambient: elegant i tranquil

Pàrquing: no

Maridatge

Bevem un Izadi Selección, de la Rioja. Un vi negre on predomina la varietat ull de llebre. Un cop fermentat, es cria 16 mesos en barriques de roure francès i americà abans de l’embotellament. És un vi saborós i intens, i alhora elegant. Combina a la perfecció amb carns vermelles, guisats amb reducció, plats amb bolets, tòfona, i formatges curats.