x

Ens agradaria enviar-te les notificacions per a les últimes notícies i novetats

PERMETRE
NO, GRÀCIES
Compartir
Accedir
Subscriu-te Iniciar sessió
Buscar
DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA
Cuina

Una cuina de fusió

El xef del restaurant Món Bohemi, Pablo Tolisano, explica com fer un filet de porc amb chimichurri i xips de remolatxa
El xef del restaurant Món Bohemi

Una cuina de fusió

El xef del restaurant Món Bohemi

Fernando Galindo
Actualitzada 04/10/2019 a les 17:22
És el xef de Món Bohemi i ha dedicat més de la meitat de la vida a la cuina. Natural de l’Argentina, va aprendre l’essència de la cuina de fusió al seu país. Ara té el seu restaurant, on l’aplica amb una oferta gastronòmica que viatja pels plats mexicans, llatins, així com per d’altres d’internacionals. El client pot tastar tombet de verdures d’estació, passant per uns ous estavellats amb botifarra de sang, alls tendres i xampis, per acabar amb algunes postres com el Tatin de préssec amb escuma de llet condensada.

“La innovació” és una de les màximes d’aquest racó culinari, diu Tolisano. És per això que Món Bohemi elabora un menú setmanal que canvia cada quinzena perquè l’oferta sigui variada: un filet de vedella amb crosta de pebre o xur­ros de patates i romesco són algunes de les darreres propostes que es troben a la carta per delectar-se. La proposta és filet de porc amb chimichur­ri i xips de remolatxa. “Un plat especial”, ja que el fenoll es presenta com l’ingredient estrella del puré conferint-li a la totalitat del plat “un sabor particular”, assegura. L’entrant, que forma part del menú setmanal, pot elaborar-se a casa de manera senzilla.
FILET DE PORC AMB CHIMICHURRI I XIPS DE REMOLATXA
Una cuina de fusió

ELABORACIÓ
El primer pas és assaonar el filet amb sal i pebre. Després, escalfeu una paella amb oli d’oliva, on se segellarà el filet per totes les seves parts. Introduïu-lo al forn i cuineu-lo durant vuit minuts. Després reserveu-ho.

Per preparar el puré de fenoll, coeu l’hortalissa al forn durant 20 minuts, embolicada en paper d’alumini, amb una cullerada d’oli d’oliva, i processeu-la amb la llet. A continuació, elaboreu el puré de patates fent-les bullir amb aigua i sal. Tritureu-ho. Quan estigui llest, barregeu-ho amb el puré de fenoll. Condimenteu-ho. Per fer el chimichurri, piqueu els tomàquets secs. Després col·loqueu-los en un recipient.

Peleu i piqueu les dents d’all i la ceba. Els pebrots talleu-los en trossos molt petits. Barregeu tots els ingredients i regueu-ho amb l’oli d’oliva i el vinagre. Condimenteu-ho al vostre gust. Després, espolseu-hi una mica de farigola, cebollí i julivert, i llest.

Amb l’ajuda d’una mandolina, talleu la remolatxa en fines làmines. Fregiu-ho en abundant oli de gira-sol.
Presenteu-ho amb una base de puré, damunt el filet. Salseu-ho amb el chimichurri i acompanyeu el plat amb unes xips.

INGREDIENTS
1 unitat de filet de porc
Sal i pebre
Puré de fenoll
1 quilo de patates
1 unitat de fenoll
Oli d’oliva
¼ de llet
Chimichurri
250 g tomàquets secs
100 ml oli d’oliva
30 ml vinagre balsàmic
½ ceba
2 unitats pebrot vermell
3 dents d’all
Farigola, cebollí i julivert
Sal i pebre
Xips
1 unitat de remolatxa crua
Oli de gira-sol
 
Etiquetes
Diari d'Andorra Twitter

Opinions sobre @diariandorra

Envia el teu missatge
HELISA - Gestor de continguts
© Diari d’Andorra
(Premsa Andorrana) 2005-2019 - C/ Bonaventura Riberaygua, 39, 5è pis - Telèfon : +376 877 477

Col·laboradors:

HELISA - Gestor de continguts