x

Ens agradaria enviar-te les notificacions per a les últimes notícies i novetats

PERMETRE
NO, GRÀCIES
Compartir
Accedir
Subscriu-te Iniciar sessió
Buscar
DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA
Cuina

Cuina moderna i casolana

El xef de l'Hotel Exe Prisma Restaurant Fourteen, Antonio Muñoz López, presenta la recepta de pinya rostida amb sucre de melassa, sorbet de coco, maracujà i ‘xoco’ blanca
Antonio Muñoz López a l'Hotel Exe Prisma

Cuina moderna i casolana

Antonio Muñoz López a l'Hotel Exe Prisma

Fernando Galindo
Actualitzada 17/05/2019 a les 18:31
El xef del restaurant Fourteen de l’hotel Exe Prisma dirigeix una proposta culinària des del 2010 que defineix com a “cuina moderna i creativa, on fem de tot. Fem plats de forn de brases, treballem bé el peix i els arrossos, i la gent els demana molt”, i tenen una carta també amb segell andorrà “com l’arròs de bolets i salsitxa o l’anglet de vedella, amb varietat de postres casolanes”, exposa Antonio Muñoz López. El cuiner és originari de Sant Feliu de Guíxols, va estudiar hoteleria a l’escola de Girona i ha treballat a les cuines de Manolo de la Osa, amb una estrella Michelin, del mestre Martín Berasategui, i en diferents hotels de màxima categoria, on ha acumulat l’experiència que ara aplica a les elaboracions que es poden degustar a l’establiment de l’avinguda del Fener i al càtering per a esdeveniments petits i grans, que pot atendre un miler de comensals.
Les postres de pinya rostida amb sucre de melassa, sorbet de coco, maracujà i xoco blanca creades pel cuiner fa dos mesos que són a la carta i van néixer “a partir d’una pinya colada, és lleugera i no gaire dolça”, i remarca que té “un toc d’acidesa refrescant amb el núvol de fruita de la passió”.
 
LA RECEPTA: Pinya rostida amb sucre de melassa, sorbet de coco, maracujà i ‘xoco’ blanca
Recepta de pinya rostida amb sucre de melassa, sorbet de coco, maracujà i xoco blanca

Per fer la pinya rostida es talla a daus petits i se salta amb el sucre de melassa i la menta durant 10 minutos i després es refreda. Núvol de fruita de la passió Escalfar una part del suc de la fruita de la passió (maracujà) i afegir les fulles de gelatina prèviament hidratades amb aigua freda, la part restant del suc i per últim barrejar l’albúmina. Deixar reposar dues hores i muntar la barreja en una batedora durant 15 minuts per formar com una merenga i es posa en mànegues de pastisseria. Per al iogurt i ‘xoco’ blanca Escalfar lleugerament el iogurt i afegir la xocolata blanca. Es barreja i es reserva al refrigerador en biberons. El gelat de coco es pot comprar i també pot acompanyar bé un gelat de mango o vainilla.

INGREDIENTS
(Per a 4 persones)
Per el rostit de pinya
200 g de pinya
50 g de sucre de melassa
4 fulles de menta

Sorbet de coco
80 llet de coco
80 d’aigua de coco
10 g de pasta de coco
140 g estabilitzant de gelats

Núvol de passió
125 suc de maracujà
80 suc de mango
2 fulles de gelatina
6 g albúmina
Iogurt de xocolata blanca
80 g iogurt Grècia
40 g xocolata blanca
 
Diari d'Andorra Twitter

Opinions sobre @diariandorra

Envia el teu missatge
HELISA - Gestor de continguts
© Diari d’Andorra
(Premsa Andorrana) 2005-2019 - C/ Bonaventura Riberaygua, 39, 5è pis - Telèfon : +376 877 477

Col·laboradors:

HELISA - Gestor de continguts