Acevichado Roll

La salsa de tigre prové de la cuina peruana, l’anomenada nikkei. Antigament s’anomenava llet de tigre al suc blanc que restava després de preparar el tradicional plat cebiche peruà. Té un sabor amarg i a vegades picant, i suposa un gran remei per combatre els excessos d’alcohol, a més de ser un poderós afrodisíac. Tot i que es va començar servint en forma de beguda, aperitiu o tapa, s’ha acabat convertint en una salsa força elaborada que serveix de guarnició per acompanyar el cebiche o altres receptes de peix. En el cas de l’acevichado roll, precisament a la salsa és on es troba tot el sabor. S’elabora amb barreges japoneses i peruanes i els seus ingredients principals són la llimona, la llima, la sal, el pebre, una cullerada de togarashi, que és un producte japonès picant, el hondashi, que és una mena de brou en pols, i per últim un toc de maionesa, a gust de cadascú, per aconseguir que quedi un plat ben consistent.

LA RECEPTA

Ingredients

400g d’arròs de sushi

Formatge

Alvocat

Farina

Ou

Panko

Tonyina

Salmó

Ceba morada

300 ml de llimona

100 ml de lima

Coriandre

1 cullerada de togarashi

Hondashi

Sal

Pebre

Maionesa

Kamote

Elaboració:

1. Feu un roll tradicional califòrnia amb l’arròs de sushi amb l’ajuda d’una estoreta.

2. Incloure el farcit del roll amb formatge i alvocat.

3. Passeu el roll per farina, ou i panko (pa ratllat japonès). Fregiu a 180º fins que quedi un color daurat i talleu a trossets.

4. Afegiu la base, feta amb ceba morada, coriandre i peix blau (salmó o tonyina).

5. Cuineu l’anomenada salsa tigre (500 ml de salsa). Bar­regeu 300 ml de llimona, 100 ml de llima i una cullerada de togarashi.

6. Afegiu hondashi, sal, pebre i un toc de maionesa. Barregeu-ho tot.

7. Finalment, col·loqueu per sobre del roll el que es coneix com a kamote (moniato fregit).