x

Ens agradaria enviar-te les notificacions per a les últimes notícies i novetats

PERMETRE
NO, GRÀCIES
Compartir
Accedir
Subscriu-te Iniciar sessió
Buscar
DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA
Cuina

Cuina tradicional sorpresa

El xef de la pizzeria La Piazza, Jesús Etxebarria, explica com fer un bacallà a la felipa
El xef de la pizzeria La Piazza, Jesús Etxeberria

Cuina tradicional sorpresa

El xef de la pizzeria La Piazza, Jesús Etxeberria

Fernando Galindo
Actualitzada 22/11/2019 a les 18:40
Les propostes culinàries de la pizzeria La Piazza tenen un component sorpresa afegit a les varietats de cuina italiana que figuren a la carta. Els clients poden trobar cada dimecres un plat de carn, peix o llegums elaborat especialment per Jesús Etxeberria, gerent del restaurant, assessor gastronòmic i cuiner parcial, que prepara per als comensals àpats amb molt protagonisme per als productes bascos.

“Mongetes de Tolosa, marmitako, mongeta seca amb cloïsses, lluç a la koskera, truita de bacallà o anxoves a la papillota”, detalla Etxeberria, que es defineix com a cuiner “d’autoformació, de cuina de casa, de bases de cuina tradicional basca”, i tot i que fa tot tipus de plats precisa que “se’m dona bé el peix”. Com el bacallà a la Felipa, nom en record de la mare, que és “un pil-pil diferent que porta verdures”. El cuiner suma 28 anys en l’hostaleria primer amb negoci al Pas i des de fa 19 anys a La Piazza, d’on destaca la varietat de 45 pizzes, “32 de clàssiques i la resta especials d’autor o de doble cocció”, i remarca que “no en surt cap si no té 48 hores de fermentació perquè es fan amb massa mare i és important perquè no fermenti a la panxa”.

 
LA RECEPTA
BACALLÀ A LA FELIPA
Cuina tradicional sorpresa
En una paella amb 125 grams d’oli d’oliva es posen els dos grans d’all tallats en làmines i la ceba picada, a foc mitjà. Una vegada estiguin quasi sofregits s’hi afegeixen els pebrots del piquillo tallats en tires i la canella (bitxo) i es continua sofregint sense deixar que es dauri. Després s’hi posa el tomàquet triturat i s’acaba de fer tot junt. Una vegada feta tota la salsa es passa per la batedora fins que quedi una barreja homogènia i una mica espessa i es reserva.

En una cassola de fang amb la resta de l’oli i els lloms de bacallà amb la pell cap amunt es comença a girar o moure la cassola en sentit giratori per treure la gelatina del bacallà fent un pil-pil. Quan es vegi que el bacallà té una salsa verdosa i espessa es gira amb la pell cap avall, es posa a foc lent i es continua movent afegint-hi a poc a poc la salsa reservada fins que es barregi bé el pil-pil i la salsa de tomàquet. Si es deixa reposar agafarà més gust i en servir-lo es torna a escalfar a foc molt lent.

INGREDIENTS
4 lloms de bacallà d’Islàndia de 300 grams cadascun dessalats
2 grans d’all
1 ceba gran
6 pebrots de piquillo
1 canella (bitxo)
700-800 grams de tomàquet en salsa triturat
250 grams d’oli d’oliva
Diari d'Andorra Twitter

Opinions sobre @diariandorra

Envia el teu missatge
HELISA - Gestor de continguts
© Diari d’Andorra
(Premsa Andorrana) 2005-2019 - C/ Bonaventura Riberaygua, 39, 5è pis - Telèfon : +376 877 477

Col·laboradors:

HELISA - Gestor de continguts