x

Ens agradaria enviar-te les notificacions per a les últimes notícies i novetats

PERMETRE
NO, GRÀCIES
Compartir
Accedir
Subscriu-te Iniciar sessió
Buscar
DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA
Cuina

A foc lent i amb bona lletra

El gerent del restaurant La Borda de l'Arena, José Luis Alonso, explica com fer la cua de bou
El gerent de La Borda de l'Arena, José Luis Alonso

A foc lent i amb bona lletra

El gerent de La Borda de l'Arena, José Luis Alonso

Alexandra Muratet
Actualitzada 18/04/2019 a les 18:52
José Luis Alonso, amb més de 22 anys de gerència del Restaurant Pobladó, fa 3 anys que regenta La Borda de l’Arena i també hi cuina. Es pot gaudir d’una carta variada amb plats de carn i peix a la brasa, amanides o plats guisats i de temporada, inclús disposen de receptes per a vegetarians, vegans i sense gluten. Però l’especialitat d’aquesta borda, i no ho diuen ells sinó la demanda dels seus clients, és la cuina de muntanya a la brasa, en què “els plats estrella del restaurant són els cargols, la cua de bou o l’espatlleta de xai a l’estil de Burgos”, d’on és originari. A la recepta d’avui, Alonso detalla com fer la cua de bou, on, a banda dels ingredients essencials, es necessita molt temps d’elaboració: tota una nit de maceració i més de 4 hores de preparació i cocció. Sobre la carn explica que “la compro a Frescarn, una carnisseria de la parròquia, i per emplatar utilitzem una cassoleta de fang perquè no perdi l’essència”. El restaurant és una borda típica del país, petita i rústica, decorada amb fusta per mimetitzar-se amb l’entorn, envoltada de muntanyes que donen una càlida rebuda per obrir la gana del visitant.
 
LA RECEPTA: Cua de Bou
Cua de bou

Per començar, poseu el brou i el vi negre en una cassola, afegiu-hi la cua de bou, la ceba, el porro, les dues pastanagues, les dues dents d’all i la mitja poma i deixeu macerar tota la nit. Passat aquest temps, s’han de treure els ingredients i tallar ben petit el porro, les pastanagues, la mitja poma, els alls i les cebes. Després, per una banda, s’han de saltar en una paella amb una mica d’oli tots aquests ingredients i, en una altra paella a part, enfarinar la cua de bou i fregir-la amb oli abundant fins que estigui daurada. A continuació, heu d’afegir les verdures saltades a la cassola amb el brou i el vi negre i deixar bullir durant 30 minuts. Un cop passat el temps s’ha de triturar tot amb la túrmix i passar-ho pel passapuré. Cal afegir a la cassola, on hi ha tot triturat, la cua de bou i deixar que faci xup-xup durant 2.30 hores, després s’hi han de posar els bolets i deixar 30 minuts més. I ja per acabar s’han d’emplatar els talls de cua de bou, salsant-los amb el suc de la cocció. Nosaltres hi posem de guarnició patata bullida però podeu posar el que més us agradi.

INGREDIENTS
1 kg de cua de bou tallada
1 ceba
1 porro
2 pastanagues
2 dents d’all
½ poma
¼ kg de bolets
farina
1,5 l de brou
1 l de vi negre
 
Etiquetes
Diari d'Andorra Twitter

Opinions sobre @diariandorra

Envia el teu missatge
HELISA - Gestor de continguts
© Diari d’Andorra
(Premsa Andorrana) 2005-2019 - C/ Bonaventura Riberaygua, 39, 5è pis - Telèfon : +376 877 477

Col·laboradors:

HELISA - Gestor de continguts