Compartir
Accedir
Subscriu-te Iniciar sessió
Buscar
Cuina

Salmó marinat

La propietària del restaurant Cantàbric a Taula, Núria Roselló, explica pas a pas com fer salmó marinat
Salmó marinat.

Salmó marinat

Salmó marinat.

Fernando Galindo
Núria Roselló.

Salmó marinat

Núria Roselló.

Fernando Galindo
Actualitzada 14/11/2017 a les 10:34
Un aliment que ha passat de reservar-se per a les ocasions més especials a ser present a taula en qualsevol moment. El salmó és molt nutritiu i molt ric en greixos essencials que són bons per al cervell i per al cor. A més, és una font excel·lent de vitamines com la B12 i la B6, a més de portar minerals com el magnesi, el seleni i importants quantitats de calci.

Així doncs, menjar de manera regular salmó beneficia el sistema circulatori gràcies al seu contingut d’omega-3. També ajuda a prevenir l’enduriment de les artèries. Alhora és una bona font de ferro i és més fàcil de digerir que la carn, un fet que afavoreix el seu consum entre la gent gran i els infants.

D’altra banda, l’omega-3 ajuda al desenvolupament cor­recte del cervell dels infants, protegeix la gent gran de les malalties degeneratives del sistema nerviós com l’Alzheimer i combat l’embelliment. Hem de tenir en compte, això sí, que pot afectar l’àcid úric i per tant no és recomanable en cas de tenir-ne.

Ingredients
Un llom de salmó net d’espines
2 kg de sal gruixuda
2 kg de sucre
Pebre negre
El suc de mitja taronja i de mitja llimona
Anet
Herbes provençals
Orenga
Oli d’oliva verge extra

Preparació
1. Un cop tenim el llom de salmó net el reservem. D’altra banda, barregem el sucre amb la sal.

2. Agafem un recipient on puguem posar el llom totalment pla. Posem una capa fina de la barreja de sal i sucre i tot seguit el llom de salmó amb la pell tocant la barreja.

3. Per sobre hi posem el suc de la taronja i de la llimona i també les herbes i el pebre negre.

4. Un cop fet això, cobrim el llom de salmó amb la resta de la barreja i premem bé perquè quedi ben compacte. I ho posem a la nevera de 24 a 36 hores segons el gruix.

5. Quan ens disposem a treure’l, l’hem de rentar per treure-li l’excés de sal i sucre i assecar-lo bé amb paper de cuina.

6. L’emboliquem amb paper film i el posem al congelador mínim 72 hores (es tracta d’un pas obligatori per evitar que hi puguin aparèixer anisakis).

7. El traiem del congelador i el posem a la nevera perquè es descongeli a poc a poc.

8. Per servir-lo el fem a talls que siguin molts primets. Al restaurant el servim amb una capa, al fons del plat, de tomàquet ratllat. Per sobre els talls de salmó i oli d’oliva verge extra, flor de sal i pebre negre. Al costat unes torradetes i a gaudir!

Bon profit!
Etiquetes
Diari d'Andorra Twitter

Opinions sobre @diariandorra

Envia el teu missatge
HELISA - Gestor de continguts
© Diari d’Andorra
(Premsa Andorrana) 2005-2016 - C/ Bonaventura Riberaygua, 39, 5è pis - Telèfon : +376 877 477