Compartir
Accedir
Subscriu-te Iniciar sessió
Buscar
Cuina

Amanida de patata i ceps

El cuiner del restaurant A casa Canut, Joao Pedro Gomes, explica pas a pas com preparar una amanida de patata i ceps
Amanida de patata i ceps

Amanida de patata i ceps

Amanida de patata i ceps

El cuiner Joao Pedro Gomes mostra l'amanida de patata i ceps

Amanida de patata i ceps

El cuiner Joao Pedro Gomes mostra l'amanida de patata i ceps

Actualitzada 20/03/2017 a les 20:46
La patata pot semblar un aliment vulgar però les opcions que dona a l’hora de cuinar són infinites i pot ser protagonista dels plats més exquisits. El tubercle –que en algunes zones de parla catalana s’anomena creïlla, trumfa o trumfo– té l’origen als pobles nadius andins. Durant molts segles aquest va ser l’aliment principal per a aquests assentaments i se’n van fer experts: dominaven el cultiu de moltes varietats i van aprendre a cultivar-les fins a 4.000 metres d’altitud.

L’èxit de la patata en l’alimentació sorgeix per la facilitat per digerir-la i per l’alt valor nutricional que aporta. Està formada en gran part per aigua, i també té midó, proteïnes, minerals i diverses vitamines.

Andorra també és terra fèrtil de la patata i diversos agricultors la cultiven. L’autòctona es distingeix en quatre varietats, Naga, Noisette, Anaïs i Florica i es pot trobar a la venda en nombrosos establiments comercials.

RECEPTA

Ingredients

Patates
Ceps (o un altre bolet de temporada)
Escarola
Foie
Tòfona
Raves, tomàquets cirerols i pastanaga per decorar
Sal i pebre
Oli, vinagre i mostassa

Elaboració
1. Pelem i tallem a rodanxes molt fines les patates. Les confitem al forn. Les repartim en una safata amb oli abundant i les coem a temperatura molt baixa. Un cop tinguem la patata feta, ja podem començar a muntar el plat. Primer de tot preparem un llit de patata que cobreixi el fons del plat.
2. A continuació tallem a làmines ben primes els ceps (o el bolet de temporada que ens vagi bé) i les situem en format de ventall al voltant del plat.
3. Afegim l’escarola sobre la patata i els bolets. Prèviament, l’amanim amb oli, sal i una mica de pebre.
4. A sobre de l’escarola hi ratllem unes làmines de foie i, si en tenim, uns encenalls de tòfona.
5. Finalitzem el plat amb una vinagreta de mostassa. Podem donar color a l’amanida amb uns trossets de rave, tomàquets cirerols i pastanaga.


 
Etiquetes
Diari d'Andorra Twitter

Opinions sobre @diariandorra

Envia el teu missatge
HELISA - Gestor de continguts
© Diari d’Andorra
(Premsa Andorrana) 2005-2016 - C/ Bonaventura Riberaygua, 39, 5è pis - Telèfon : +376 877 477