.

x

Ens agradaria enviar-te les notificacions per a les últimes notícies i novetats

PERMETRE
NO, GRÀCIES
Compartir
Accedir
Subscriu-te Iniciar sessió
Buscar
DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA
DIARI TV MUSIK
Alimentació

Com triar el millor ou per cuinar? (I)

El de gira-sol és el més popular però no s’hauria d’usar
Molts olis serveixen per amanir, però pocs per cuinar

Molts olis serveixen per amanir, però pocs per cuinar

Molts olis serveixen per amanir, però pocs per cuinar

Actualitzada 25/07/2022 a les 18:28
    Berta Jiménez
Els olis són imprescindibles en la nostra dieta. Per amanir en cru es poden fer servir molts tipus d’oli, però, en canvi, no tots són aptes per cuinar.

En aquest sentit, fins i tot aquells que a temperatura ambient són saludables, en escalfar-los, poden tornar-se perjudicials. La calor elevada pot canviar les seves característiques químiques i generar compostos tòxics i oxidants, gens recomanables per a la nostra salut. És cert que no tots els olis són iguals, ja que cadascun té una temperatura a partir de la qual es degrada i fumeja.

Verges o refinats?
Els olis verges són la millor opció. Són tots aquells olis que s’han extret per procediments mecànics sense dissolvents químics. Quan es refina, el que es vol és purificar l’oli eliminant la potència de sabor i color per fer-lo més versàtil, i, per aconseguir-ho, s’apliquen processos molt agressius que poden deixar una gran quantitat de residus d’oxidació i tòxics. Hauríem, per tant, de descartar tots els olis refinats.


Quins són els millors olis per cuinar?

-L’oli d’oliva verge i de pressió en fred, ja que és dels més estables a temperatures altes.

-L’oli de coco verge, que s’utilitza molt en pastisseria i saltejats. Cal recordar, però, que es tracta d’un greix saturat i que tampoc n’hauríem d’abusar.

Quins són els olis que aguanten menys la calor?
L’oli de gira-sol és el que més es fa servir actualment però és molt inestable, per tant, no l’hauríem de fer servir mai per cuinar. I tampoc d’altres com oli de blat de moro, sèsam, lli, carbassa, nous... Si els hem de fer servir, que sigui sempre en cru i verges!



*BERTA JIMÉNEZ
Dietista - Nutricionista Núm. col. 0703
Etiquetes
  • #1 Marta
    (02/08/22 13:17)

    Uns comentaris molt encertats, l'oli d'oliva verge extra, de primera prensada en fred es el millor i el més econòmic, amb una cullarada es pot fregir molt dons com doble el seu volum, al final es mes econòmic que els olis més barats.

    Respondre
1
Diari d'Andorra Twitter

Opinions sobre @diariandorra

Envia el teu missatge
HELISA - Gestor de continguts
© Diari d’Andorra
(Premsa Andorrana) 2005-2022 - C/ Bonaventura Riberaygua, 39, 5è pis - Telèfon : +376 877 477

Col·laboradors:

HELISA - Gestor de continguts