Compartir
Accedir
Subscriu-te Iniciar sessió
Buscar
DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA
Cuina

Porros en vinagreta amb escames de bacallà

El xef de l'Hotel Palomé, Pablo Urcelay, explica com cuinar porros en vinagreta amb escames de bacallà
El xef de l'Hotel Palomé, Pablo Urcelay

Porros en vinagreta amb escames de bacallà

El xef de l'Hotel Palomé, Pablo Urcelay

Fernando Galindo
Porros en vinagreta amb escames de bacallà

Porros en vinagreta amb escames de bacallà

Porros en vinagreta amb escames de bacallà

Fernando Galindo
Actualitzada 04/04/2018 a les 20:55
El porro és una hortalissa de la mateixa família de les cebes i els alls amb un gust lleugerament dolç i amb moltes possibilitats per incorporar-lo a la dieta, ja sigui com a ingredient principal o com a part d’un altre plat. És una gran font de fibra i té propietats saciants, que afegit al baix contingut en greix el converteix en un aliment adequat per no agafar pes. Altres de les grans propietats nutricionals que aporten els porros són la vitamina C, l’àcid fòlic, a més de calci i potassi i de contribuir a reduir el colesterol. I tenen, a més, beneficis antibacterians i diürètics a més d’afavorir la funció immune per l’elevada quantitat de vitamina A que incorporen.
Les fulles del porro també són comestibles però és el bulb el que es fa servir per elaborar receptes, moltes vegades cremes i sopes tan famoses com la vichyssoise o la porrusalda però també es poden cuinar bullits, al forn, a la planxa o farcits, i tant en plats calents com freds.


LA RECEPTA

Ingredients

3 peces de porro
2 tomàquets d’amanida
300 g de llom de bacallà
100 grams de cigrons cuits
1 rameta de brots tendres per a l’amanida
Per a la vinagreta:
1 cullerada de mostassa
1 cullerada de vinagre de sidra
250 ml d’oli d’oliva

Elaboració
Bullim la part blanca del porro després de rentar-la.
Envasem al buit el llom de bacallà d’uns cent cinquanta grams. Al buit hi afegirem un bon raig d’oli i el bullirem a cinquanta graus de la Roner durant uns deu minuts. Fem una cocció directa del bacallà obrint la bossa i separant les escames del bacallà, les quals reservarem amb el propi oli d’on l’hem confitat i hi afegirem un mica de gingebre ratllat.
Per muntar el plat posarem una base de porros amanits amb una mica d’oli, sal, pebre, vinagre de Mòdena i ceballot tallat fi. A sobre col·locarem les escames de bacallà que prèviament havíem reservat i acabarem amb una mica de tomàquet concassé, farigola, llimona fresca i una quenelle de puré de cigrons.
Diari d'Andorra Twitter

Opinions sobre @diariandorra

Envia el teu missatge
HELISA - Gestor de continguts
© Diari d’Andorra
(Premsa Andorrana) 2005-2016 - C/ Bonaventura Riberaygua, 39, 5è pis - Telèfon : +376 877 477