x

Ens agradaria enviar-te les notificacions per a les últimes notícies i novetats

PERMETRE
NO, GRÀCIES
Compartir
Accedir
Subscriu-te Iniciar sessió
Buscar
DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA DIARI D'ANDORRA
DIARI TV
Paco Mendez

“La temporalitat del producte fa que la cuina evolucioni”

Nascut a Mèxic i adoptat per Barcelona, és xef del restaurant TOC d’AnyósPark a Andorra. A banda dels fogons, li encanta surfejar i esquiar. Als 40 anys acumula diversos reconeixements culinaris, com l’estrella Michelin.
Paco Mendez

Paco Mendez

Paco Mendez

Actualitzada 12/01/2022 a les 12:18
D’on li ve la passió per la cuina?
A casa, la meva àvia cuinava i, des de petit, m’agradava preguntar-li sobre els ingredients i diferents tipus d’elaboracions. Quan vaig créixer em vaig interessar molt per la part teòrica de la cuina, volia conèixer els diferents processos culinaris.


Què podem trobar a la cuina del TOC?

Treballem amb el producte de temporada. Fem una cuina directa, en què la gent pot trobar grans clàssics o algunes elaboracions amb un toc més gastronòmic i fent l’ullet a la cuina mexicana.

Per això el nom?
Sí. Es tracta de donar un toc a la cuina tradicional, ressaltant-la i fent que evolucioni.


En què s’inspira a l’hora de cuinar?

Primer de tot, en els productes de temporada, perquè la temporalitat del producte fa que la cuina d’un xef evolucioni. I en segon lloc, en el client. Oferim opcions de cuina casolana, com ara un estofat, o mexicana com, per exemple, un bon guacamole fet al moment.

Què busca despertar amb els seus plats?
A la gent que coneix la cuina tradicional, fer-la retornar a les emocions de les seves arrels i proporcionar-li records de la infància. A la gent que no coneix l’oferta gastronòmica de l’entorn, donar-li a conèixer plats gustosos, que es diverteixi i gaudeixi.


Com és un bon equip de treball?

Has d’intentar que tothom connecti amb les idees que tens. A més, cal que la gent tingui un compromís per seguir dia a dia en el projecte.

Què no pot faltar a la nevera?
Uns ous de qualitat, una bona llet, mantega i fruita de temporada.

Quins són els productes indispensables a la cuina mexicana?
El blat de moro, una bona tortilla o massa i diferents varietats de xili, que poden fer que una salsa sigui d’un tipus o d’un altre.

Quins projectes porta el 2022?
Al març emprenc una aventura sol i obro un nou restaurant a Barcelona amb moltes ganes i il·lusió. Serà un espai gastronòmic per a pocs comensals. Es dirà Come, que és un acrònim de cocina mejicana i, a més, significa venir en anglès.

Com aconsegueix portar un restaurant a Mèxic, una a Barcelona i un a Andorra?
T’has de muntar molt bé l’agenda i el temps. Als matins em llevo a les set per posar-me al dia del restaurant de Mèxic quan està tancant. A Andorra pujo, almenys, dues vegades al mes.
Etiquetes
Diari d'Andorra Twitter

Opinions sobre @diariandorra

Envia el teu missatge
HELISA - Gestor de continguts
© Diari d’Andorra
(Premsa Andorrana) 2005-2022 - C/ Bonaventura Riberaygua, 39, 5è pis - Telèfon : +376 877 477

Col·laboradors:

HELISA - Gestor de continguts